蔬菜脫水烘干房屬于人工智能烘干房，人工脫水包括熱風干制、微波干制、膨化干制、紅外線及遠紅外線干制、真空干制等。蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進的蔬菜脫水干制法，產品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性。

蔬菜脫水烘干房干燥后的蔬菜與新鮮蔬菜營養價值相同，蔬菜雖然脫水烘干體積和占用面積都縮小了很多，但是其營養成分還是會保留在蔬菜內的，基本不會發生變化，除非有污染或是添加了某些東西。

烘干房技術參考：

1、烘干室內部容積（長*寬*高㎡）：按實際需求定制

2、總有效干燥面積（㎡）：實際測量得知

3、墻體厚度大于50mm,采用保溫彩鋼芯材聚氨酯

4、裝料量：根據客戶需求定

5、保溫門采用聚酯氨

6、烘干時間：0-999min可調

7、凈水幅度（％）：根據不同技術要求得知

8、溫度范圍：40-130℃（溫度多變）

蔬菜是我們日常生活中賴以生存的食物，且蔬菜含較多的膳食纖維、維生素和礦物質等多種營養物質，有助于補充所需的營養元素，促進腸胃蠕動。蔬菜烘干了以后有延長保存時間的作用，烘干后保存時間的延長也在一定程度上避免短時間內出現變質腐壞的情況。

蔬菜曬干和烘干后，其營養成分會保留在蔬菜內，基本不會發生變化，但蔬菜內的水分會被去除。干燥后的蔬菜也含有較為豐富的膳食纖維、維生素以及礦物質等多種營養物質，同樣能為機體補充所需的營養元素，還能夠促進腸胃蠕動，幫助機體較好地吸收食物中的營養成分。但避免過量食用，以免加重腸胃負擔引起不適現象。

現將熱風干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下：

熱風循環干燥蔬菜脫水烘干加工工藝

一、熱風干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法

1、原料挑選　選擇具有豐富肉質的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除帶病蟲、腐爛、干癟部分。以成熟度八成為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。

2、切削、燙漂　將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為2—4分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。

3、冷卻、瀝水　預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。

4、烘干　應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。

烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍65℃—85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為5小時左右。

5、分檢、包裝　脫水蔬菜經檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。

武漢格特機電生產的烘干房設備可以烘干的蔬菜有混合蔬菜干、單品種蔬菜干：番茄干、萵筍干、高麗菜干、胡蘿卜干、裙帶菜干、紫菜、香菜干、干土豆片等等。